Kolači od sira – cheesecake recept

Cheesecake recept – Kolač od sira:

Vjeruje se da je cheesecake (kolač od sira) nastao u drevnoj Grčkoj . Povjesničari smatraju da se kolač od sira posluživao sportašima tijekom prvih Olimpijskih igara održanih u 776. g. prije Krista. Međutim izrada sira može se pratiti unatrag sve od 2000. g. prije Krista što dokazuju pljesni sira iz tog razdoblja. Rimljani su proširili i prenijeli svoju opčinjenost kolačem od sira na cijelu Europu, a stoljećima kasnije se i pojavio u Americi. Europski doseljenici su svoj dragocjeni cheesecake recept ponijeli sa sobom u novu domovinu.
Čini se da je svaka regija diljem svijeta prihvatila kolač od sira u jednom ili drugom obliku, prilagođavajući recept prema lokalnim ukusima i značajkama.
U Americi , „ cheesecake “ je obično napravljen s bazom od krem sira , ali i tamo se recepti razlikuju od regije do regije. „ New York cheesecake “ je poznat po svojoj iznimno glatkoj teksturi i delikatno bogatom okusu. Posebna tekstura i okus postižu se dodavanjem dodatnih žumanjka i mrvicom soka od limuna. Krem sir, koji se koristi kod poznatog New York kolača od sira, je izmislio američki mljekar William Lawrence tako da je slučajno razvio metodu pravljenja krem sira dok je pokušao kopirati francuski sir „Neufchatel“. Od 1880. godine pa nadalje započeo je svoju distribuciju i nazvao ga PHILADELPHIA Brand Cream Cheese, marka koja je i dan danas poznata diljem svijeta.
Talijanski kolač od sira se uglavnom priprema sa (ricotta sirom) skutom što ga čini sušim od svojeg „američkog rođaka“. Francuzi koriste „Neufchatel“ sir i dodajtu želatinu što kolaču daje laganu i prozračnu teksturu. Grci koriste skutu, fetu, švicarski sir ili kombinaciju različitih sireva, dok Nijemci obično biraju kravlji svježi sir ili „Quark“- tradicionalni njemački svježi sir.
Danas je vrlo teško pronaći zemlju i kulturu koja ne uživa u dobrom kolaču od sira. Moguće je pronaći svaki zamisljiv okus i glazuru u današnjih modernim receptima ali osnovne namirnice kao što su kremasti sir, biskvit i zaslađivač neophodne su i danas. Neki od neobičnih sastojaka koji se stavljaju u kolač od sira su: plavi sir, češnjak, morski plodovi, čili, a postoji i veganska verzija cheesecake-a koja se pravi od tofua.
Jasno je da je kolač od sira, desert koji je nastao davno i dalje se razvija i napreduje bio da se radi o torti za rođendan, godišnjicu ili jednostavno specijalitetu za svaki dan, drevni užitak koji nikad neće izaći iz mode.

 

Klasični cheesecake recept od Marte Stewart:

Sastojci:
KORA/podloga
115 grama neslanog otopljenog maslaca
150-200 g. Petiti keksa ili slično
30 grama smeđeg šećera (med)
Žličicu soli
NADJEV
500 do 1000 g kremastog sira (Abc, Vivis..)
250-300 g šećera
1 veća žlica limunove korice i soka od limuna
Mala žličica soli
4 velika jaja
150 g kiselog vrhnja

Zagrijte pečnicu na 170 stupnjeva. Napravite koru tako da u blenderu smrvite krekere i dodajte otopljeni maslac, šećer ili med, malo soli i sve zajedno pomiješajte. Premjestite i ravnomjerno posložite u namašćeni kalup za torte. Pecite u pećnici oko 12 do 15 minuta i ostavite da se ohladi.
Da bi napravili nadjev električnim mikserom lagano promiješajte krem sir, postepeno dodavajte šećer i miješajte dok se šećer ne otopi. Dodajte koricu od limuna, sol i jaja, ali jedno po jedno, te na kraju dodajte kiselo vrhnje.
U kalup za pečenje dodajte pripremljen nadjev te sve zajedno premjestite u veću posudu za pečenje u koju ste prethodno stavili vode do pola. Sve zajedno premjestite u pećnicu i pecite oko 1:45 na 170 stupnjeva. Kada je kolač pečen maknite posudu s vodom u kojoj se pekao kolač od sira i ostavite da se hladi oko 20 minuta. Nožem prođite po rubovima da biste odvojili kolač od posude i ostavite da se skroz ohladi. Pokrijte i prije posluživanja ohladite u hladnjaku.
Neka vam je u slast :-)

Uskršnji cheesecake prema receptu Marte Stewart:

U videu Martha Stewart priprema tradicionalni kremasti kolač od sira s korom od badema koji je pogodan za vrijeme Uskrsa: http://www.youtube.com/watch?v=1Eoy5YdY0cA

Posljednja izmjena članka: 3. Studeni 2013. | eKlik

Jedna misao o “Kolači od sira – cheesecake recept

Odgovorite

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Zahtijevana polja su označena s *

Možete koristiti ove HTML oznake i atribute: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>